POLVO ASSADO COM LEGUMES GRELHADOS E VINAGRETE DE TOMATE

1. Para o vinagrete, parta o tomate em pedaços e coloque-os num copo de varinha mágica.
2. Adicione os restantes ingredientes e triture tudo muito bem.
3. Coe o molho com a ajuda de um passador. Reserve.
4. Coloque numa panela o vinho, o louro, a cebola cortada ao meio, um fio de azeite, sal e pimenta.
5. Acrescente dois dedos de água, leve ao lume e deixe ferver por 3 minutos.
6. Junte o polvo e deixe cozer, tapado, em lume brando, por cerca de 40 minutos.
7. A meio da cozedura, vire o polvo para cozer uniformemente.
8. Desligue o lume e deixe o polvo na água da cozedura por mais 10 minutos.
9. Retire-o da água e reserve.
10. Corte as beringelas e as curgetes em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura.
11. Corte os pimentos em tiras.
12. Retire o pé aos cogumelos e corte-os ao meio.
13. Coloque tudo dentro de uma tigela, regue com um fio de azeite e tempere com o pimentão e sal.
14. Envolva tudo bem.
15. Coloque um grelhador em lume forte e grelhe os legumes, marcando-os bem de ambos os lados.
16. Disponha-os de seguida num tabuleiro.
17. Corte os tomates em fatias grossas e adicione-os ao tabuleiro.
18. Coloque o polvo no meio, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos.
19. Sirva o polvo e os legumes polvilhados com salsa picada e acompanhe com o vinagrete de tomate.

Receita original por Continente Magazine