FILETES DE PEIXE-ESPADA PRETO COM PURÉ DE AIPO E GASPACHO
RECEITA DE PEIXE
Fácil | 1H | 4 pessoas
Ingredientes
INGREDIENTES PARA O PURÉ
- 1 cabeça de aipo
- 1 c. sopa de azeite
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- sal q.b.
- 1 copo de água
- 1 l de leite
PARA O GASPACHO
- 2 tomates
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1⁄2 molho de coentros
- sal q.b.
- 2 c. sopa de azeite
- 1 c. sobremesa de vinagre envelhecido em madeira
PARA O PEIXE
- 600 g de filetes de peixe-espada preto
- sal e pimenta q.b.
- 1 c. sopa de azeite
- sumo de limão q.b.
Preparação
- Faça o puré.
- Descasque e corte o aipo em pedaços médios.
- Leve uma panela ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho picados, sem deixar ganhar cor.
- Junte o aipo, tempere com sal e cozinhe mais um pouco.
- Adicione a água e depois o leite.
- Quando levantar fervura, baixe o lume, coloque papel vegetal em contacto com o líquido na panela e deixe cozinhar em lume brando.
- Quando o aipo estiver cozido, escorra-o e reserve um pouco do líquido da cozedura, na eventualidade de ser necessário.
- Triture o aipo num robô de cozinha até ficar liso. Reserve.
- Para o gaspacho, corte os tomates em cubos sem sementes, esmague os alhos e pique a cebola e os coentros.
- Coloque tudo numa tigela, tempere com sal, o azeite e o vinagre e deixe maturar por cerca de 10 a 15 minutos.
- Tempere os filetes com sal e pimenta.
- Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite e marque o peixe de ambos os lados.
- Retire do lume, adicione umas gotas de sumo de limão e deixe descansar um pouco na frigideira.
- Coloque o puré nos pratos, junte o peixe e o gaspacho.
- Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.
DICA DESPERDÍCIO ZERO
As sementes dos tomates que sobraram são ótimas para fazer consommé de tomate.
Receita original por Continente Magazine