SALADA DE PÉTALAS DE BACALHAU E CRUMBLE DE BROA E FARINHEIRA
RECEITA DE PEIXE
Médio | 45min | 4 pessoas
Ingredientes
- 5 c. sopa de azeite
- 3 cebolas roxas
- 1 c. chá de açúcar demerara
- 1 c. sopa de vinagre balsâmico
- 4 ovos
- 600 g de lombos de bacalhau Continente Seleção
- 100 g de broa de milho
- 80 g de farinheira
- pimenta branca q.b.
- pimenta em grão q.b.
- vinagre de vinho tinto q.b
Preparação
- Numa frigideira aqueça 1 c. sopa de azeite, junte as cebolas laminadas e deixe caramelizar.
- Adicione o açúcar, deixe que dissolva e envolva-o bem nas cebolas.
- Acrescente o vinagre e envolva de novo. Reserve.
- Coza os ovos durante 9 minutos, arrefeça-os em água fria e rale separadamente a gema e a clara. Reserve.
- Coza o bacalhau ao vapor por cerca de 8 minutos (dependendo da altura das postas).
- Triture a broa juntamente com 3 c. sopa de azeite. Reserve.
- Desfaça a farinheira e descarte qualquer gordura maior que possa ter.
- Numa frigideira, aqueça o restante azeite e “torre” lentamente a farinheira, mexendo sempre para não queimar.
- Passe-a para um papel de cozinha para retirar o excesso de gordura.
- Repita o processo com a broa, deixando-a torrar ligeiramente.
- Junte a broa e a farinheira e envolva. Reserve.
- Lasque o bacalhau para um prato grande e tempere-o com as pimentas brancas e em grão.
- Disponha por cima o crumble de broa e farinheira, o ovo ralado e a cebola agridoce e tempere com umas gotas de vinagre de vinho tinto.
Receita original por Continente Magazine