SALADA DE PÉTALAS DE BACALHAU E CRUMBLE DE BROA E FARINHEIRA

RECEITA DE PEIXE

Médio | 45min | 4 pessoas

Ingredientes

  • 5 c. sopa de azeite
  • 3 cebolas roxas
  • 1 c. chá de açúcar demerara
  • 1 c. sopa de vinagre balsâmico
  • 4 ovos
  • 600 g de lombos de bacalhau Continente Seleção
  • 100 g de broa de milho
  • 80 g de farinheira
  • pimenta branca q.b.
  • pimenta em grão q.b.
  • vinagre de vinho tinto q.b

Preparação

  1. Numa frigideira aqueça 1 c. sopa de azeite, junte as cebolas laminadas e deixe caramelizar.
  2. Adicione o açúcar, deixe que dissolva e envolva-o bem nas cebolas.
  3. Acrescente o vinagre e envolva de novo. Reserve.
  4. Coza os ovos durante 9 minutos, arrefeça-os em água fria e rale separadamente a gema e a clara. Reserve.
  5. Coza o bacalhau ao vapor por cerca de 8 minutos (dependendo da altura das postas).
  6. Triture a broa juntamente com 3 c. sopa de azeite. Reserve.
  7. Desfaça a farinheira e descarte qualquer gordura maior que possa ter.
  8. Numa frigideira, aqueça o restante azeite e “torre” lentamente a farinheira, mexendo sempre para não queimar.
  9. Passe-a para um papel de cozinha para retirar o excesso de gordura.
  10. Repita o processo com a broa, deixando-a torrar ligeiramente.
  11. Junte a broa e a farinheira e envolva. Reserve.
  12. Lasque o bacalhau para um prato grande e tempere-o com as pimentas brancas e em grão.
  13. Disponha por cima o crumble de broa e farinheira, o ovo ralado e a cebola agridoce e tempere com umas gotas de vinagre de vinho tinto.

Receita original por Continente Magazine