SOPA DE CARIL, BATATA-DOCE E MAÇÃ

RECEITA VEGAN

Fácil | 45 min | 6 pessoas

Ingredientes

• 1 c. sopa de azeite
• 2 cebolas
• 2 dentes alho
• 3 c. chá de caril em pó
• 1,2 kg de batatas-doces
• 2 maçãs granny smith
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• 90 g de creme de coco
• ½ molho de coentros

Preparação

1. Aqueça o azeite numa panela e refogue as cebolas e os alhos picados cerca de 5 minutos.
2.  Junte o caril e envolva bem, mexendo durante 1 minuto.
3.  Adicione as batatas-doces descascadas e em pedaços, 1 ½ maçãs descascadas, descaroçadas e em pedaços e cubra com água.
4.  Tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer cerca de 25 minutos.
5.  Retire do lume e triture até obter um creme.
6.  Adicione o creme de coco e aqueça ligeiramente, sem deixar ferver.
7.  Acrescente um pouco de água se a sopa estiver muito espessa.
8.  Sirva quente com a restante maçã com casca em palitos e as folhas dos coentros.
9.  Pode acompanhar com pão torrado.

Receita original por Continente Magazine