TORRE DE PROFITEROLES

RECEITA DE SOBREMESA

Difícil | 3H | 50 unidades

Ingredientes

INGREDIENTES PARA A MASSA CHOUX

  • 250 ml de água
  • 250 ml de leite
  • 200 g de manteiga
  • sal q.b.
  • 330 g de farinha T55
  • 10 a 12 ovos

PARA O CHANTILLY

  • 500 ml de natas para bater
  • 40 g de açúcar em pó
  • 1⁄2 vagem baunilha

PARA O CARAMELO

  • 500 g de açúcar
  • 50 ml de água

PARA A COBERTURA

  • 300 g de chocolate negro
  • 300 ml de natas

Preparação

  1. Num tacho, ferva a água e o leite com a manteiga e uma pitada de sal.
  2. Apague o lume e adicione a farinha de uma só vez, mexendo sem parar com uma colher de pau por uns 3 ou 4 minutos, até a massa ficar numa bola.
  3. Ligue o lume novamente e role a bola pelo tacho durante cerca de 1 minuto.
  4. Adicione os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, brilhante e elástica.
  5. Passe-a para um saco de pasteleiro com boquilha lisa.
  6. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e forme pequenas bolas de massa ao longo dos mesmos.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos.
  8. Baixe o forno para 160ºC e cozinhe por mais 40 minutos, até a massa ficar dourada.
  9. Nunca abra o forno.
  10. Retire do forno e deixe os profiteroles arrefecerem. Reserve.
  11. Prepare o chantilly.
  12. Numa batedeira, bata as natas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha até obter a consistência ideal.
  13. Abra um pequeno furo na base dos profiteroles e recheie-os com o chantilly.
  14. Para o caramelo, leve o açúcar e a água ao lume brando e deixe cozinhar até o açúcar derreter e ficar com cor caramelo. Reserve.
  15. Para a cobertura, derreta o chocolate, adicione as natas e envolva até a mistura ficar cremosa e homogénea.
  16. Crie uma pirâmide com os profiteroles recheados, colando-os entre si com o caramelo (vá aquecendo o caramelo, para que esteja sempre derretido e funcione como cola).
  17. Depois da pirâmide montada, verta por cima o chocolate derretido.

 

Receita original por Continente Magazine