TORRE DE PROFITEROLES
RECEITA DE SOBREMESA
Difícil | 3H | 50 unidades
Ingredientes
INGREDIENTES PARA A MASSA CHOUX
- 250 ml de água
- 250 ml de leite
- 200 g de manteiga
- sal q.b.
- 330 g de farinha T55
- 10 a 12 ovos
PARA O CHANTILLY
- 500 ml de natas para bater
- 40 g de açúcar em pó
- 1⁄2 vagem baunilha
PARA O CARAMELO
- 500 g de açúcar
- 50 ml de água
PARA A COBERTURA
- 300 g de chocolate negro
- 300 ml de natas
Preparação
- Num tacho, ferva a água e o leite com a manteiga e uma pitada de sal.
- Apague o lume e adicione a farinha de uma só vez, mexendo sem parar com uma colher de pau por uns 3 ou 4 minutos, até a massa ficar numa bola.
- Ligue o lume novamente e role a bola pelo tacho durante cerca de 1 minuto.
- Adicione os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, brilhante e elástica.
- Passe-a para um saco de pasteleiro com boquilha lisa.
- Forre dois tabuleiros com papel vegetal e forme pequenas bolas de massa ao longo dos mesmos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos.
- Baixe o forno para 160ºC e cozinhe por mais 40 minutos, até a massa ficar dourada.
- Nunca abra o forno.
- Retire do forno e deixe os profiteroles arrefecerem. Reserve.
- Prepare o chantilly.
- Numa batedeira, bata as natas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha até obter a consistência ideal.
- Abra um pequeno furo na base dos profiteroles e recheie-os com o chantilly.
- Para o caramelo, leve o açúcar e a água ao lume brando e deixe cozinhar até o açúcar derreter e ficar com cor caramelo. Reserve.
- Para a cobertura, derreta o chocolate, adicione as natas e envolva até a mistura ficar cremosa e homogénea.
- Crie uma pirâmide com os profiteroles recheados, colando-os entre si com o caramelo (vá aquecendo o caramelo, para que esteja sempre derretido e funcione como cola).
- Depois da pirâmide montada, verta por cima o chocolate derretido.
Receita original por Continente Magazine